炸雞槌
主料：雞腿500克
调料：雞蛋60克 麵包屑100克 花生油100克 大蔥5克 姜3克 醬油5克 香油3克 鹽3克 料酒5克 八角2克 桂皮2克 丁香1克 肉豆蔻1克 小麥麵粉10克
做法：
1.將筍雞腿的下關節處用刀將肉筋割斷，放入盆內，加入蔥段、薑片、香油醃漬3小時以上，使其入味。2.炒鍋放火上，倒入花生油燒至九成熱時，把醃好的雞腿放入炸過，使其緊縮成槌狀，撈出放入盆內，加清水、料酒、精鹽、醬油、蔥段、姜塊（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸鍋蒸透（不要過爛），撈出控干。將雞腿先粘上一層乾麵粉，將碗內打散的雞蛋塗在雞腿上，均勻地裹上一層麵包渣屑。3.將油鍋放火上，燒至四成熱，將雞腿放入，用小火炸至金黃色，撈出裝盤即可。技巧：1.童子雞又稱筍雞。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約800克。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。