豆渣煲豬蹄
主料：豆腐渣500克 豬蹄1000克
调料：豬油（煉製）400克 料酒50克 江米酒100克 冰糖15克 鹽3克 味精2克 老抽40克 生抽30克 八角10克 草果10克 花椒20克 胡椒16克 姜2克 大蔥5克
做法：
1. 豬蹄洗淨，剁塊；2. 將鍋放爐上倒入清水1000克，將豬蹄放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗乾淨待用；3. 豆渣（豆腐渣）上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包著擠干水；4. 鍋上火燒熱倒入250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘；5. 鍋在火上燒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；6. 姜、蔥洗淨，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼淨布包好待用；7. 用沙鍋一個，將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄，用旺火燒開；8. 將鍋口封嚴後用旺火燒約四小時；9. 將湯汁盛於炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開，淋於豬蹄上，連煲上桌即成。