雪花荸薺珠
主料：荸薺600克
辅料：雞蛋220克 菠蘿50克 柑橘60克 豌豆50克 櫻桃25克
调料：芡粉50克 白砂糖80克 冰糖150克
做法：
1.荸薺削皮用擂缽擦磨成泥狀；雞蛋去黃用清，用筷子打起成雪花泡狀；菠蘿切成小片；柑桔去皮；芡粉加水適量調勻成濕芡粉。 2.將一淨鍋內放入清水250克，加白糖燒開，下入荸薺泥，用濕團粉調稀勾成稠糊，再加入雪花蛋泡攪勻攪熟，稍冷，擠成2厘米大的珠，下入冷水中過涼。3.在鍋中放入清水750克和冰糖一起燒開熔化，過羅篩；將鍋洗淨後倒入糖水，撈出荸薺珠下入糖水內燒開，撇去泡沫，裝入10個小碗內，上面再放入菠蘿、櫻桃、桔仁、豌豆即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。