清蒸懷胎鯽魚
主料：鯽魚750克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：冬筍70克 火腿50克 蝦米25克 香菇（鮮）50克 雞蛋75克
调料：料酒25克 鹽10克 味精2克 大蔥15克 姜15克 胡椒粉1克 雞油50克
做法：
1.活鯽魚宰殺後去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、鹽醃一下，瀝干水分，裝入湯盤內。2.將肥瘦各半的豬肉、熟火腿、去殼洗淨的冬筍、水髮香菇和泡發的蝦米均切成米狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡，灌入鯽魚腹內，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油，上籠蒸15分鐘即熟，在鍋中放入雞湯、鹽和味精，燒開撇去泡沫，同時取出鯽魚去掉蔥、姜，放蔥白段、胡椒粉，將雞湯加入裝鯽魚的湯盤內即成。技巧：本菜需雞湯750毫升左右。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。