麻辣鱔片
主料：鱔魚300克
辅料：辣椒(青、尖)50克 辣椒(紅、尖)50克
调料：花椒5克 大蔥10克 姜15克 白酒5克 醬油20克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)10克 醋5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣醬5克 植物油50克 蠶豆(炸，鹹)1克
做法：
1. 鱔魚殺好後，剔除大骨並切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1.5寸長段，用醬油10克及生粉10克拌勻；2. 青紅椒分別去籽切成1寸四方塊，備用；3. 大蒜去皮洗淨切片；蔥洗淨切成段；姜洗淨去皮切片；4. 燒熱油鍋，放入鱔魚炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5分鐘，全部撈出瀝干；5. 另用30克油爆香花椒粒、蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然後放入鱔魚，隨即將綜合調味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。