菊花石斑羹
主料：豬小排（豬肋排）200克 石斑魚600克
辅料：菊花5克 干貝15克 香菇（鮮）50克 冬筍100克 油菜心100克
调料：姜5克 芡粉10克 植物油40克
做法：
1.石斑魚肉除清骨條，用利刀切成薄片，用少許生粉拌勻留用。 2.白菊花摘出花瓣，其餘不要。用大碗盛載清水，加入食鹽約一茶匙調溶把菊花瓣浸入鹽水中，約經五分鐘後洗淨取出用碟盛載留用。 3.排骨不要肉排而要骨排，把骨排洗淨後，放入鍋中，注入清水6碗，並將江瑤柱洗淨加入，用猛火熬至約余3碗，傾出湯水用器皿盛載。最好用潔淨疏孔布過濾一遍，以除去肉糜及油膩。4.冬菇去蒂洗淨浸軟件包後，切成小片留用。 5.冬筍剝皮後，切出尖端約0。68厘米，其餘可作別用。把0.68厘米的一截筍尖切成菱形小片，放入約2碗開水略滾片刻，取出用清水沖淨留用。6.菜生薑去皮，切成菱形薄片，用鹽水浸片刻，取出再用清水瀝去鹽味。 7.菜心摘出上端細嫩部分，並摘去黃花，洗淨後折成每段約0.34厘米左右。然後注生油1湯匙放2碗水中，待油在水中略滾一回，將菜心放入，以筷子攪動菜心，使浸入開水內，到水再開時，把菜心反攪一遍，以出濾去水分留用。8.續將石班魚片傾入煮菜心的水中，略浸即取出濾去水置大碗內，隨將鍋洗淨，注入生油1湯匙，油開即將冬菇放入泡片刻，跟著把湯水注入，加蓋煮至大開，撒入適量的食鹽，將筍片，薑片，菜心全部傾入，再以少許豆粉水加入攪勻，移鍋傾入魚片的大碗中即成。菊花瓣吃時加入。技巧：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。