苕塊回鍋肉
主料：豬肉（後臀尖）500克
辅料：豆瓣30克
调料：澱粉(蠶豆)10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖10克 味精2克 菜籽油25克 料酒15克
做法：
1. 將豬坐臀肉刮皮洗淨，下鍋煮斷生，取出按橫筋切成兩分厚的片；2. 紅苕粉對成漿，烙成塊，改刀成小菱狀；3. 蒜苗切成節待用；4. 鍋置火上，放油燒熱，下肉片炒散呈燈盞窩；5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6. 再下甜醬炒香，下苕塊、蒜苗，加味精、白糖，炒勻裝盤即可。技巧：1. 肉皮應烙盡殘毛，刮洗乾淨，煮肉時不能煮得過粑或過硬；2. 炒制時火力應減小，以防炒糊，發苦。
贴士：1. 豬肉主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分；2. 苕粉主要含糖、澱粉、胡蘿蔔素、抗壞血酸等。