鍋塌肉片
主料：豬裡脊肉150克
辅料：雞蛋100克 澱粉(玉米)10克 小麥麵粉10克
调料：豬油（煉製）50克 鹽2克 黃酒10克 花椒2克 味精2克 大蔥2克 姜2克 大蒜（白皮）1克 香菜3克
做法：
1. 將裡脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒醃漬2-5分鐘，然後蘸上一層麵粉；2. 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗淨切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開；3. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；4. 勺內放豬油，燒四成熱時將裡脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內；5. 勺內放豬油，用蔥姜蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味精，把裡脊片推在勺內，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾澱粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。