黃燜子銅鵝
主料：鵝肉500克
辅料：辣椒(紅、尖)100克 澱粉(蠶豆)13克
调料：味精1克 子薑50克 鹽2克 黃酒50克 大蒜（白皮）25克 醬油15克 香油2克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將去骨子鵝肉洗淨，切成約3 厘米見方的塊；2. 嫩姜洗淨去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3. 鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗；7. 炒鍋內放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精；8. 用濕澱粉25克（澱粉13克加水）調稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。技巧：1. 湖南武岡縣的「銅鵝」品質上乘；2. 燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可加湯和調料。並不時地晃動鍋，使主料在鍋內運動，以防巴鍋燒糊；3. 大火勾芡，澱粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。
贴士：鵝為鴨科動物。性味甘，平。具有益氣補虛，和胃止渴的功效。可用於虛贏、消渴等病。