一品脆皮蟹
主料：海蟹600克
辅料：香菇（干）13克 荸薺50克 雞蛋200克 小麥麵粉20克 澱粉(蠶豆)20克
调料：胡椒粉1克 黃酒5克 鹽2克 味精2克 小蔥5克 姜2克 發酵粉30克 蘇打粉2克 菜籽油50克 香油10克
做法：
1. 酵面用溫水化開，加上白麵粉調成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，製成發麵糊；2. 雞蛋打成蛋液；3. 梭子蟹沖洗乾淨，上蒸籠蒸熟，用竹籤剔取膏和肉；4. 淨荸薺拍碎，水髮香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入雞蛋液、蔥末、薑末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；6. 炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；8. 撈起瀝油後切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。技巧：1. 選用團臍梭子蟹，剔取蟹黃、蟹肉，合稱蟹粉；2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
贴士：1. 一品，是魏晉以來歷代封建王朝的最高官階。所謂「一品當朝」，即有位極人臣、一人之下萬人之上的意思。在菜餚中，以一品命名的大體有三種意思：或因成菜形態整齊；或因原料上乘高貴；或因製作精細味美。如：一品官燕，一品豆腐，一品冬瓜等；2. 「一品脆皮蟹」，選用團臍梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制後，呈圓形餅狀，外皮酥脆化渣，內裡鮮嫩腴美，蘸以花椒鹽食用，風味更佳，是浙東沿海秋令名餚。