涼拌茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
调料：鹽5克 香油20克 味精2克 姜5克 醋10克 醬油20克
做法：
1. 將茄子洗淨，削皮，一剖四瓣，盛在碗裡備用；2. 把盛茄子的碗上屜用旺火蒸約10 分鐘，茄軟爛即潷汁，倒入盤中；3. 將鹽、味精撒在茄子上，涼後再加薑末、香油、醬油和醋，拌勻即好。
技巧：1. 茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳；2. 趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是製作此菜的經驗高招，製作出的「涼拌茄子」風味勝過他人一籌。
贴士：此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
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