清湯蛋白香菇
主料：香菇（鮮）100克 雞蛋清250克
辅料：雞胸脯肉15克 蝦米10克 紫菜(干)5克
调料：大蔥3克 姜2克 鹽2克 味精2克 醋5克 小麥麵粉20克
做法：
1.將水髮香菇洗淨，切蒂，擠去水，放入碗內，加味精少許、精鹽拌勻。紫菜稍洗，切成菱形片。2.剔去雞裡脊肉的筋，斬成茸，放入碗內，用雞蛋清200克攪勻，加精鹽適量，味精1克攪上勁成雞肉糊。然後取雞蛋清50放入盆中，用方頭竹筷抽打成發蛋，放入雞肉糊內拌勻。 3.湯鍋置火上，倒入鮮湯燒至九成熱時，將醃過的香菇逐一蘸上麵粉，裹上雞肉糊，投入湯鍋中汆熟，放紫菜、海米、蔥姜水、精鹽少許、味精1克燒沸，撇雲浮沫，下米醋，出鍋裝入湯碗即成。技巧：本品需鮮湯約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。