芹黃肉絲
主料：芹黃150克 腐竹200克
辅料：黃豆粉13克
调料：白醬油5克 菜籽油35克 鹽5克 姜5克 白砂糖5克 大蒜（白皮）5克 味精2克
做法：
1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發；2. 然後把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；3. 開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾乾水氣；4. 晾乾水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；6. 芹黃切寸節；7. 姜蒜均切細絲；8. 鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉起鍋，入盤即成。技巧：此索肉絲還可製作魚香肉絲、芹黃肉絲、家常肉絲等菜。
贴士：此品為川味冬令名餚。