焦燒羊肉
主料：羊肉（熟）200克
辅料：雞蛋90克 小麥麵粉15克 澱粉(蠶豆)10克
调料：黃酒5克 小蔥20克 甜面醬50克 椒鹽5克 鹽3克 花生油40克 味精1克 醬油5克
做法：
1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼塊，放入精鹽、醬油、黃酒、味精稍醃；2. 雞蛋放碗內，加入濕澱粉、麵粉、花生油打成酥糊；3. 將醃好的羊肉撈出搌干水分，投入糊中抓勻；4. 炒鍋放中火上，添入花生油，油熱四五成，把掛糊的羊肉逐塊下鍋，炸至金黃色撈出，盛入盤中即成；5. 上桌時外帶蔥段、甜面醬、花椒鹽。技巧：1. 熟羊肉必須酥爛，「焦燒」後才香軟可口；2. 可用荷葉餅卷食；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：「焦燒羊肉」為河南傳統清真名菜。利用熟料，掛糊後再炸，豫菜稱為「焦燒」。佐以蔥段、面醬食用，焦香利口，風味絕佳。