四鮮白菜墩
主料：大白菜(小白口)750克
辅料：雞肉100克 火腿75克 烤鴨100克 冬筍75克 蝦米25克
调料：黃酒10克 鹽10克 味精1克 雞油5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 大白菜擇取直徑約7 厘米的菜心，截切成約8 厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；2. 雞肉洗淨，煮熟；3. 雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片；4. 將各料片在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形；5. 將蝦米放在中間，加入雞清湯750毫升、黃酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。技巧：蒸白菜墩，大火氣足，速蒸而成，以熟為度，不能過軟。以免不成墩形。
贴士：白菜墩乃上海名菜，30 年代盛行滬上，是葷素搭配的湯菜。「墩」是將整棵白菜切成象圓木墩一樣的段，頂端配上各種原料，製成款式不同的菜墩菜。