蒸雪麗鳳尾蝦
主料：海蝦500克 雞肉200克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：雞蛋150克
调料：雞蛋清80克 澱粉(豌豆)50克 大蔥25克 姜25克 鹽2克 味精2克 料酒10克 胡椒粉1克
做法：
1.中蝦去頭、皮留尾，放墩上用刀由脊片開，腹部相連成一大扇，用刀尖斬斷筋，用刀背輕輕將中蝦肉捶松展平，撒料酒、鹽、味精稍醃，蘸一層干澱粉。 2.雞蛋清用蛋抽子打成泡沫狀，加干澱粉攪拌均勻成雪麗糊。3.將雞肉剁成泥蓉狀再加豬肥肉、雞蛋、蔥薑末、鹽、味精、胡椒粉等調勻成餡，薄薄地平抹在蝦身上，撒一層乾麵粉，再抹一層雪麗糊，用火腿、香菜葉在蝦上點綴，入籠蒸熟即成。技巧：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。