酥炸羊脯
主料：羊肉(瘦)750克
辅料：大蔥25克 姜25克 香菜10克 大蔥65克
调料：料酒10克 醬油20克 白砂糖25克 鹽7克 味精5克 發酵粉20克 小麥富強粉30克 澱粉(豌豆)20克 椒鹽10克 辣椒油25克 甜面醬25克 鹼1克 豬油（煉製）100克
做法：
1.將羊脯肉洗淨，切成長13.2厘米、寬3.3厘米的塊，放入湯盆中，加料酒、醬油、香菜、白糖、味精、細鹽、蔥結、薑片、鮮湯少許，上籠置旺火上蒸熟後取出冷卻。2.取小碗，放入麵粉、干澱粉，加清水調成糊漿，再加少許豬油、鹼水和發酵粉調和。3.炒鍋至旺火上燒熱，放入熟豬油燒到八成熱時，將羊肉塊放入糊漿中拖一下，使羊肉全身沾滿漿糊，再下油鍋中炸至內酥外脆、色金黃時撈出，在砧板上切成長方塊裝盤即成。上桌時，隨帶蔥白段、甜面醬、辣醬油、椒鹽蘸食。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約2000克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。