蛙式青魚
主料：青魚500克
辅料：松花蛋（鴨蛋）20克 蛋糕20克 冬筍100克 香菇（鮮）20克
调料：植物油70克 鹽7克 小蔥25克 料酒15克 姜20克 白砂糖100克 辣椒(紅、尖、干)20克 白醋25克 澱粉(蠶豆)8克 小麥麵粉25克 胡椒粉1克
做法：
1. 將青魚刮鱗，去鰓，剖腹取出內臟，洗淨；2. 雞蛋打入碗內，用竹筷子打成蛋液待用；3. 用刀從魚腹內片除脊骨，再片除胸刺，成頭連接的兩片魚，然後用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；6. 生薑洗淨，切成絲；7. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，分別切成絲；8. 蔥去根須，洗淨，切成2 厘米長的段待用；9. 把細鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內外，再粘上一層生粉拖上蛋液，再沾上一層干生粉，肉朝上裝入漏勺內，再把魚尾巴卷轉，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，製成蛙姿式；10. 取鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不斷把熱油澆在魚身上；11. 定形後，入漏勺托炸，呈金黃色；12. 同時另取鍋上火，加底油，投入姜、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數下，加入清水，放入精鹽、料酒、白糖，燒沸；13. 待糖溶化，用濕澱粉勾芡，放入白醋，把魚裝盤，淋少許油，把糖醋汁澆在魚上。技巧：1. 炸時重油，使其外脆裡嫩；2. 糖醋汁最後加一勺熱油推炒，見沸即汁澆到魚上；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：此菜因形似青蛙，故名。