豆豉蒸鯧魚
主料：平魚1000克
辅料：豬油（板油）100克
调料：鹽5克 味精2克 料酒10克 豬油（煉製）30克 大蔥10克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 豆豉15克 醬油10克
做法：
1. 魚去內臟洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；2. 蔥，姜，辣椒切碎；3. 所有料調勻備用；4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向裡折入；6. 大火蒸20分鐘即可。技巧：鯧魚每100克含膽固醇120毫克，在魚類中屬於較高者，且加上豬板油一起烹調，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。