抓炒裡脊
主料：豬裡脊肉200克
调料：植物油50克 醬油15克 江米酒15克 澱粉(玉米)10克 白醋2克 鹽2克 白砂糖2克 香油1克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 裡脊肉洗淨，切片；2. 裡脊肉放入碗中加醬油，米酒拌勻，並均勻沾裹澱粉；3. 放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝干油備用；4. 鍋中留30克油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末），倒入白醋、鹽、糖，勾芡後加入炸好的肉片炒勻，再淋入香油拌勻即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。2. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；3. 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；4. 抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。