鶉蛋菜包蝦仁
主料：蝦仁200克
辅料：大白菜(小白口)300克 鵪鶉蛋230克 火腿50克 豌豆50克 冬筍70克 蘑菇(鮮蘑)50克 香菜50克
调料：雞蛋清25克 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 雞油15克 香油15克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.冬筍去殼洗淨煮熟備用；熟瘦火腿10克切末，其餘的火腿和冬筍、蘑菇都切成和蝦仁一樣大小的顆；香菜摘洗乾淨；蔥切成花，姜切成米。 2.蝦仁洗淨，瀝干，並用淨白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，下入五成熱的油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油，用盤裝上晾涼後，加入火腿、冬筍、蘑菇和豌豆、胡椒粉、蔥花、姜米、香油、味精拌勻成餡。3.大白菜葉下入開水鍋汆熟找出，用冷水過涼，按干水分，剔去厚梗部分，修改成約13厘米大，攤放木板上，逐塊放入適量的蝦仁餡，包流成圓柱形，扣入碗內。4.鵪鶉蛋磕入抹油的小調羹內，表面按上香菜葉，撒上火腿末。 5.食用前10分鐘將菜包蝦仁和雞蛋上籠蒸熟取出，將菜包蝦仁翻撲盤內，鵪鶉蛋拼在周圍，同時鍋內放入油燒六成熱，放入雞湯、味精、鹽燒開，用濕澱粉勾流芡，澆蓋在鵪鶉蛋菜包蝦仁上，淋雞油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克；豌豆如沒有新鮮的也可選用罐頭的。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。