燒釀鴿子嘴
主料：菠菜350克 雞胸脯肉100克
辅料：香菇（干）20克 冬筍50克 豌豆10克 雞蛋清25克
调料：鹽3克 味精1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)3克 姜3克 雞油30克
做法：
1. 取菠菜根洗淨，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；2. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；3. 冬筍削皮，洗淨，切片，備用；4. 將雞脯肉洗淨，剁砸成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽，攪勻成雞茸；5. 把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10 分鐘左右，取出待用；6. 炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下薑末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味精、清湯150毫升；7. 再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕澱粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。技巧：1. 制雞茸，加入蛋清、料酒和鹽後，順一個方向攪上勁；2. 蒸「鴿子嘴」火力不可過猛，時間不能過長，以10 分鐘之內為限。
贴士：「燒釀鴿子嘴」源於東漢初年，已有2000餘年歷史。據傳，劉秀當皇帝時，御廚在菠菜根中釀入雞茸，經過精心製作，形似鴿子嘴。劉秀食後，大加讚賞。自此，這道菜成為宮廷御饌之一。後經歷代廚師不斷改進，今為洛陽地方名菜。