鴨味三件
主料：鴨掌800克 鴨舌100克 鴨肫100克
辅料：冬筍20克 香菇（鮮）25克 青蒜15克 辣椒(紅、尖)10克
调料：姜3克 鹽3克 醬油15克 白砂糖5克 味精1克 黃酒15克 澱粉(玉米)8克 鴨油50克
做法：
1. 鴨舌、鴨掌洗淨後放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出；2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鴨舌剔去舌骨；4. 鴨肫剝去內層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進肉內，向前輕輕片去外層膜皮，每個肫剔下兩塊腕肉切成薄片；5. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小片；6. 青蒜擇洗乾淨，斜切成小段；7. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切片；8. 香菇去蒂，洗淨，切成片；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油60 克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味後，推向鍋的一邊；10. 然後將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開，加薑末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟鴨油15 克，翻幾下起鍋即成。技巧：1. 鴨掌剔除趾骨，不要剔破鴨皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；2. 鴨味三件為火功菜，成菜舌糯、掌韌、腕脆、必須掌握好火候。
贴士：用「燴」製法將鴨的舌、掌和腕共烹成菜。舌、掌先下鍋燒燴入味，腕片在菜湯中燙熟。是沿江傳統名菜。