生炸鵪鶉
主料：鵪鶉肉700克
辅料：番茄200克 土豆（黃皮）200克
调料：胡椒粉2克 五香粉2克 黃酒10克 鹽10克 醬油20克 味精2克 菜籽油60克
做法：
1. 將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68 度的熱水煺毛，洗淨；2. 洗淨的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1 小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗乾淨；3. 兩翅自趾關節按反方向180 度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；4. 炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉汆1 分鐘，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；5. 土豆去皮，洗淨，切成細絲，用水漂去澱粉，控干；6. 用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；7. 番茄用沸水燙後，撕去皮，切成花形，拼擺點綴於土豆絲上；8. 炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時，起鍋控油；9. 將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。技巧：1. 清炸，主料本身不掛糊，不拍粉，只用調料醃漬一下，再用旺火熱油炸制，最好重油，則容易達到外焦裡嫩的標準；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：1. 鵪鶉為野生候鳥，春秋戰國時，鵪鶉已是宮宴珍餚。北宋詩人張來詠日：「肥兔和奔鶉，日夕懸庖屋」。現今鵪鶉可大量馴養，成為專供蛋用和肉用的家鶉。2. 生炸鵪鶉，即清炸鵪鶉。雲南習稱清炸為」生炸」，故而得名。