油煎腐皮卷
主料：油皮100克 豆腐乾100克 冬筍100克 綠豆芽100克 香菇（鮮）50克
调料：花生油60克 香油15克 醬油15克 鹽3克 料酒5克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 姜2克
做法：
1.將豆腐乾、筍肉、水髮香菇洗淨，切成細絲；綠豆芽洗淨，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。