花浪香菇
主料：香菇（鮮）100克 蝦仁200克
辅料：香菜50克 火腿25克 豌豆苗25克 髮菜（干）5克 雞蛋清100克
调料：鹽2克 胡椒粉2克 小蔥25克 姜25克 澱粉(蠶豆)20克 雞油5克 味精2克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 香菇去蒂洗淨；2. 熟火腿剁成細末；3. 香菜擇洗乾淨，去莖取葉；4. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；5. 蝦仁去雜質洗淨，剁成茸盛碗中；6. 蝦茸內下精鹽少許和勻，加入雞蛋清、蔥花、薑末、熟豬油、濕澱粉、味精少許一起漿上勁；7. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入香菇，加雞湯100毫升、精鹽少許，煮2 分鐘至透味撈出，搌干水分，逐個仰放在盤中，撒上干澱粉；8. 另用蝦仁擠成小圓球，放在每個香菇上；9. 將火腿末、香菜、髮菜用手按在蝦仁上，呈荷花狀；10. 一一做好之後上籠以旺火蒸5 分鐘取出，盛入湯碗；11. 炒鍋下入雞湯500毫升，置旺火上燒沸，加精鹽、味精、豌豆苗燒開，注入香菇碗內，淋入熟雞油，撒上胡椒粉即成。技巧：蝦茸上漿，先加鹽和勻，再加其它輔料，順一個方向攪打上勁，脆嫩不散，是為佳品。
贴士：香菇是山珍之一，含有30 多種酶和18 種氨基酸，營養豐富，益於健康。