辣味狗肉
主料：狗肉1500克 雞肉1000克
辅料：春筍750克 豬肉(肥瘦)500克 辣椒(紅、尖、干)35克
调料：豆瓣38克 醬油8克 鹽10克 白酒15克 料酒60克 胡椒粉10克 姜15克 大蔥20克 花椒15克 味精10克 陳皮5克
做法：
1. 狗肉去骨，切成5厘米見方的塊，用冷水泡，開水汆，溫水浸，撈出用料酒，胡椒粉醃漬；2. 雞肉、豬肉洗淨，切塊，開水汆後用溫水洗；3. 春筍去皮，削成算盤珠形，開水焯熟在涼水中浸泡；4. 姜切細絲；5. 炒鍋內油燒六成熱，下狗肉炸干水分，撈出用紗布包成2包，在鋁鍋內先放竹筷墊底，然後放一半雞肉、豬肉；6. 將包好的狗肉放在雞肉、豬肉上面；7. 將姜絲、蔥、花椒、陳皮用紗布包好放入鍋內；8. 將炒鍋內的油燒熱，放豆瓣，干辣椒，炒出紅色，加湯稍煮，撈出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉鍋內，加醬油，鹽，白酒，胡椒粉；9. 燒開鍋後撇盡浮沫，加蓋，移微火上燒至爛熟，取出，開包將狗肉倒入碟內；10. 鍋內部分原湯用旺火收濃加味精，淋在狗肉上；11. 將鍋內的另一部分原湯放春筍珠、雞肉、豬肉，燒入味，擺在豬肉周圍即成。