三鮮芙蓉蛋
主料：雞蛋清150克 蝦仁75克
辅料：火腿50克 海參（水浸）50克 黃瓜50克 荸薺50克 澱粉(蠶豆)13克 蝦米25克
调料：植物油20克 姜5克 鹽4克 雞油10克 味精2克 小蔥10克 胡椒粉1克 料酒15克
做法：
1. 鮮蝦仁去筋洗淨，瀝干水分；2. 瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕澱粉拌醃上漿；3. 上漿的蝦仁用開水汆一下，撈出備用；4. 干海米加水沒過蒸發；5. 海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；6. 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；7. 蛋清打發呈泡沫狀；8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；9. 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。技巧：1. 利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用汆水的方法製作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法製作，工藝簡便，款式獨特；2. 蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發蛋泡下鍋後既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿蔔。
贴士：「三鮮芙蓉蛋」色澤潔白清秀，配料五顏六色，有一種參差不齊之美，是食完油膩後一道調換口味的好菜。