兩吃蝦
主料：對蝦500克 蝦仁75克
辅料：火腿15克 肥膘肉35克 麵包100克 黃瓜15克 香菇（鮮）15克 雞蛋100克
调料：花生油100克 鹽6克 味精2克 料酒25克 白砂糖25克 醋8克 澱粉(玉米)20克 大蔥2克 姜2克 小麥麵粉20克
做法：
1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗淨；2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，餘下2/3蝦段剝去外殼，留尾；3. 然後用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞「十」字花刀，放在碗內；4. 碗內加入部分鹽、料酒、蛋清、濕澱粉拌勻上漿；5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗淨，用刀背砸成細泥；6. 放在碗內，加蛋清、鹽、濕澱粉勻上勁，成粘性茸泥；7. 麵包切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片；8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗淨，切成長5厘米的細絲；9. 把麵包平放在案板上，撒上一層麵粉，先將上漿的對蝦放在麵包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，並將四周抹均勻；10. 然後將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料；11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時，下入蔥、薑末熗鍋，出香味後，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁；12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開後，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時，加入味精拌勻；13. 再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心；14. 原鍋涮淨，放油燒至五成熱時，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘；15. 見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。