干貝菜墩
主料：白菜1000克
辅料：干貝20克
调料：雞油50克 料酒10克 味精5克 大蔥50克 姜25克 八角10克 澱粉(玉米)25克 鹽10克
做法：
1. 將干貝洗淨，放入料酒、雞湯、蔥段、薑片、大料上鍋蒸至酥爛，擇去硬筋；2. 白菜取心切成5厘米長、3.3厘米厚的菜墩，放入碗內碼好；3. 把干貝放上，加入雞湯、料酒、雞油、蔥段、薑片、大料上鍋蒸透；4. 將蒸得的菜墩，揀出佐料，瀝出湯汁，扣在湯盤內；5. 坐勺上火，倒入原湯燒開，撇去浮沫，調入精鹽、味精，調好口味；6. 淋入水澱粉勾成溜芡，淋入雞油，澆在上面即成。技巧：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。