火烤鱖魚
主料：鱖魚650克
调料：小蔥150克 大蔥50克 花椒30克 甜面醬10克 蜂蜜5克 鹽3克 香油5克
做法：
1. 花椒放大碗裡，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；2. 鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內臟，洗淨；3. 小蔥放在花椒鹽水中浸泡10 分鐘後撈出，塞入淨鱖魚腹中；4. 取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動；5. 並不斷地將泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上，約烤40 分鐘左右；6. 待魚腹焦黃而散發出香味時，刷一層蜂蜜；7. 烤乾再塗刷一層香油，然後取下烤叉，順魚身每隔3 厘米剞一刀紋，裝盤即成；8. 配以甜面醬和蔥白段各一小碟佐食。技巧：選活鱖魚，須明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤乾後再塗麻油，顏色金黃，焦香撲鼻。
贴士：以「明火烤」為烹調特色的「火烤鱖魚」，是安徽徽州地區的傳統風味，這種烤法是將魚直接放在木炭火上翻烤，烤對不斷塗抹蜂蜜等調味品，成品外皮焦脆，色澤紅潤，回味微甜，肉質鮮嫩。