紅椒煎雞
主料：雞胸脯肉350克
辅料：辣椒(紅、尖)40克 洋蔥（白皮）25克 西瓜200克
调料：生抽10克 鹽3克 胡椒粉3克 醋5克 薑汁12克 白砂糖5克 澱粉(玉米)20克 植物油80克 香油4克
做法：
1. 將雞脯肉洗淨，切成厚片，入盆加鹽、薑汁酒醃漬入味，加入適量濕澱粉抓勻；2. 鮮紅辣椒去蒂、籽，切成菱形片；3. 洋蔥切成斧楞塊；4. 西瓜取瓤，搗碎取汁待用；5. 煎鍋置火上，加植物油燒至五成熱，將雞片逐片攤入鍋內，煎至兩面金黃色，起鍋；6. 碗內加生抽、西瓜汁、雞清湯、鹽、醋、薑汁、白糖、濕澱粉兌成味汁待用；7. 炒鍋內加植物油，燒至六成熱，放入洋蔥片、鮮紅辣椒片、鹽炒香，加雞清湯、雞片、胡椒粉燒入味，烹入味汁推勻，加尾油起鍋入盤。技巧：西瓜：西瓜忌與羊肉同食。