薺菜肉絲豆腐羹
主料：薺菜100克 豬肉(瘦)20克 豆腐(南)250克
调料：鹽3克 味精2克 豬油（煉製）20克 料酒8克 大蔥5克 姜5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)15克 香油3克
做法：
1. 薺菜放入冷水中洗淨，撈起切成細末；2. 嫩豆腐切成小塊，放入沸水鍋中略焯後，撈起瀝水備用；3. 豬瘦肉絲盛放碗內，加入適量鹽、味精、濕澱粉，拌勻上漿；4. 蔥姜洗淨，分別切段、片備用；5. 將炒鍋置旺火上，入豬油燒至六成時放入蔥段、薑片爆香；6. 隨即下入豬瘦肉絲劃散，加入料酒，翻炒數下，出鍋裝碗備用；7. 將碗中的余油潷入炒鍋中加熱，揀去蔥段、薑片，隨即倒入薺菜末煸炒；8. 加入豆腐塊、豬瘦肉絲、鹽、白糖和適量冷水，待沸後調入味精；9. 再用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾成稀芡，淋上香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。