梅花雞片
主料：雞胸脯肉350克
辅料：銀耳(干)20克 豌豆苗200克 雞蛋清40克 金華火腿30克
调料：料酒10克 鹽4克 味精2克 蔥汁3克 薑汁3克 白胡椒2克 芡粉25克 香油5克 植物油75克
做法：
1.將干銀耳洗淨，放在冷雞湯中浸泡3小時，使其吸水膨脹，修去發黃的根蒂，均勻地掰成小瓣，洗淨。將雞脯肉去筋，批成長約3.5厘米、寬約1.5厘米的薄片，用細鹽、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌勻、上漿，放置30分鐘漲發；將豌豆苗洗乾淨。2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出.再燒熱，放油，燒至油二三成熱時，投入上漿雞片劃散，見變色斷生，即倒在漏勺中瀝油。原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯20克，漲發好的銀耳、細鹽、味精，燒沸後，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均勻、裝盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取淨鍋燒熱，加適量油燒熱，先用少許細鹽熗鍋，再放豌豆苗煸炒，並加味精，瀝去菜汁，圍在銀耳四周即成。技巧：本品需用植物油約150克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。