山東牛肉乾
主料：牛肉(後腿)5000克
调料：鹽70克 辣椒醬70克 辣椒粉5克 白酒250克 白砂糖50克 味精20克 大蔥10克 姜5克 八角3克
做法：
1.選用新鮮肥壯的牛之前後腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗乾淨，瀝水。2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。 3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。 5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即為成品。