魚頭魚尾燒豆腐
主料：鳙魚650克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 香菇（鮮）15克 豆腐(南)25克
调料：醬油15克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)5克 料酒25克 胡椒粉1克 菜籽油50克 鹽5克 姜5克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將魚去鱗、去鰓、去內臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗淨，劃上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗淨，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 紅干椒切末；5. 嫩豆腐切小塊待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10 克、肉湯200毫升，略燜一會，起鍋盛盤；7. 原鍋洗淨上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；8. 將魚頭魚尾下入豆腐鍋內，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；9. 燜煮約10 分鐘，用濕澱粉勾稀芡，撒上蔥花、薑末、胡椒粉，起鍋盛盤。技巧：1. 魚頭、魚尾須帶肉；2. 煎魚時，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；3. 豆腐不易煎，可用油炸。
贴士：鳙魚又名胖頭、花鰱，頭占身體1/3，有「鳙頭味美」的說法。