扒銀珠海參
主料：海參（水浸）200克 雞胸脯肉200克 豬肉(肥)100克
辅料：荸薺50克
调料：大蔥30克 姜20克 雞蛋清100克 蔥油10克 白砂糖5克 料酒20克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克
做法：
1.蔥姜洗淨搗碎用料酒10克和適量水取汁；水發海參片2厘米抹刀片，放沸水中焯出備用。雞肉剁成泥蓉狀再用蔥姜水順一個方向攪打上勁，再加雞蛋清打勻，放水中汆成魚丸，熟後撈出放大湯盤中。 2.勺中加大蔥油燒熱，加上湯、醬油、少許白糖、鹽和海參煨入味，加味精，用水澱粉勾芡，灑明油澆在丸子上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。