涼拌荸薺
主料：荸薺250克
辅料：胡蘿蔔100克 黃瓜60克 木耳(水發) 30克 雞蛋50克
调料：醬油10克 醋5克 白砂糖15克 鹽3克 香油5克
做法：
1. 將荸薺去皮切成片；2. 胡蘿蔔去皮切成片；3. 木耳摘洗乾淨，撕成大小均勻的塊；4. 黃瓜洗淨切成片，加入鹽5 克，醃片刻，瀝去鹽水待用；5. 將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，分別下入開水鍋內燙一下，用漏勺瀝去水分後，放入涼水中，過涼待用；6. 將雞蛋打散，加鹽拌勻；7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切小片待用；8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成佐料；9. 再將上述五種主料在盤內排好，淋上佐料，拌勻即可食用。技巧：1. 荸薺、胡蘿蔔、木耳燙過後，都要用涼水過涼，以保持其鮮嫩；2. 黃瓜用鹽稍醃，不可超過3 分鐘。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。