網油鱖魚
主料：鱖魚750克 豬網油400克
辅料：香菇（鮮）25克 冬菜30克 豬肉(瘦)75克 雞蛋120克
调料：鹽3克 白砂糖5克 醬油40克 味精0克 黃酒15克 胡椒粉1克 花椒粉0克 小麥麵粉60克 番茄醬10克 澱粉(玉米)25克 豬油（煉製）100克 小蔥10克 姜10克 辣醬油10克 香油25克
做法：
1. 香菇去蒂，洗淨，切絲；2. 蔥姜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥薑汁；3. 將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩面都切成荷葉片刀花；4. 同蔥薑汁、黃酒15 克、精鹽、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均勻地擦遍全身醃漬入味；5. 豬瘦肉、冬菜都切成絲；6. 鍋置旺火上，放入香油燒至七成熱，將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒，加醬油25克、白糖、黃酒5 克、味精，待滷汁快燒干時盛出，晾涼後塞入魚肚內；7. 雞蛋磕在碗裡加麵粉調成蛋糊；8. 豬網油放在案板上，撒一層干澱粉，把魚放入，均勻地抹上一層蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚用勺托住放入鍋中炸定型；10. 再轉中火炸約15 分鐘後撈出瀝油裝盤；11. 在魚身上輕刻幾條刀紋（注意保持魚形完整），即可上桌。技巧：1. 鱖魚脊背6 根尖硬的鰭刺，有毒，加工時要將其剁掉，以免刺傷手指。取內臟和鰓時不破肚，先用刀在魚的臀部切一個小口，然後用兩根筷子以口中順兩鰓插入魚腹，攪轉兩圈，將內臟、鰓一起從口中拉出；2. 在炸制過程中，用竹籤在魚肉較厚處扎些小孔，使網油脂肪滲入肉內；3. 上桌時，隨帶番茄醬、辣椒醬各一小碟佐食。4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：網油鱖魚是安徽名筵中的一道大菜，系用豬網油包魚炸成。此菜與干炸有相同的干香，但因魚外有網油包裹，香氣逸散少，而網油的脆香又滲入魚內，加之香菇、豬肉、京冬菜三鮮味於腹中，使其菜品色澤金黃，外脆裡嫩，香氣撲鼻，別具風格。