砂仁肘子
主料：豬肘500克
辅料：砂仁20克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽3克 花椒3克 料酒5克 香油5克
做法：
1.肘子刮洗乾淨，控干水分，用竹籤扎滿小眼。2.蔥切段，姜切片，砂仁研成細末。3.把花椒、鹽炒燙，倒油晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內（忌用金屬容器）醃24小時，中間翻1次。4.把醃好的豬肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用淨布捲成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內，放上蔥、姜、料酒，置於大火上蒸30分鐘，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊槧上，上籠蒸1小時，取出晾透，解去繩布，抹上香油以免乾燥，食用時剖開切成薄片即可。技巧：若將鹽減量，不用砂仁粉，卷時加炸好的杏仁或核桃仁。卷後再用白鹵湯鹵爛時即叫「杏仁肘卷」、「核桃仁肘卷」。減少用鹽，醃好卷後投入鹵湯鹵爛即叫「鹵卷肘子」。
贴士：此菜具有溫脾止瀉、調中安胎的作用，冬補最宜。