麻辣血旺
主料：雞500克
辅料：雞蛋清10克 木耳(水發) 25克
调料：鹽10克 味精2克 澱粉(玉米)10克 香油5克 醋50克 大蒜（白皮）30克 辣椒油35克 醬油40克 花椒10克 香菜10克 薑汁15克 白砂糖3克
做法：
1. 將雞宰殺，雞血控入鹽開水中，拌勻，凝成雞血旺，入鍋湯熟；2. 用熱水燙雞煺毛，開膛掏出內臟，用清水洗淨；3. 取雞脯肉切片，放碗中，加雞蛋清、鹽、水澱粉拌勻上漿，放沸水鍋中汆熟，待用；4. 將雞肝、心、腸用鹽水洗淨，然後下鍋中煮熟；5. 撈出將肝、心切片，腸切段；6. 木耳洗淨，用沸水焯熟，晾涼；7. 香菜洗淨，切段；8. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中，然後依次將雞肉片、肝、心、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；9. 將鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、花椒油、薑汁、白糖、味精、香油放入碗中兌成滷汁，倒在血旺上即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。