鹹魚茄子煲
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：鹹魚100克
调料：姜10克 大蒜（白皮）5克 大蔥15克 蠔油3克 老抽3克 鹽5克 味精3克 白砂糖3克 胡椒粉3克 雞精3克 香油3克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 鹹魚切丁；2. 茄子去皮切成條；3. 蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片；4. 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出；5. 茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；6. 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油炒香；7. 加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟；8. 勾芡，裝入燒好的煲內即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。2. 鹹魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味。