黃浦炒蛋
主料：雞蛋300克
调料：鹽2克 豬油（煉製）20克 味精3克
做法：
1. 雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油攪成蛋漿；2. 炒鍋洗淨放在中火上，下油涮鍋後倒回油盆；3. 再下油，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動邊下油，炒至剛熟上碟即成。技巧：1. 在炒蛋時火力一直要保持中火；2. 視蛋剛剛凝固為正好；3. 鏟動要順一方向，如來回攪動蛋液易懈；4. 切忌加蔥花同炒，否則失去傳統風味。
贴士：「黃浦炒蛋」出自廣州市郊黃浦碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃浦一帶水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥花都沒有，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱讚，以後這類炒蛋就名「黃埔炒蛋」。後經名廚改進而成為市肆名菜，故名，其製法介於「炒滑蛋」與」煎芙蓉蛋」之間，風味則兼有兩者之妙。