亮乾肉
主料：豬腿肉500克
辅料：乳黃瓜35克 醬姜35克
调料：鹽1克 白砂糖20克 醬油10克 香油15克 糖桂花10克
做法：
1. 豬腿肉切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬3 分鐘；2. 醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些鹹味；3. 炒鍋置中火上，下清水1000毫升，將肉片下鍋煮半小時，九成熟時撈出，用涼開水漂洗後瀝干；4. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯250毫升，放入肉片、白糖、醬油、醬片、醬薑片、糖桂花等燜煮15 分鐘；5. 待糖水收干能牽絲時，再淋入香油，將鍋顛簸幾下，起鍋盛盤即成。技巧：要選淨瘦肉，通脊更好，先煮後燜，收於滋汁，入味醇厚，酥香可口。
贴士：「亮乾肉」系黃岡地區傳統風味名菜，以瘦豬腿肉切成片製成。重在刀工。因肉片長短厚薄均勻，平展而紅亮，成菜時，湯汁收干，故名。