一帆風順
主料：海參500克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：蝦仁200克 胡蘿蔔50克 荸薺15克 豌豆20克
调料：澱粉(豌豆)20克 大蔥10克 姜10克 料酒15克 鹽3克 白胡椒2克 味精1克 香油3克
做法：
1.去除海參腹內腸臟，洗淨，放入加有蔥段、薑片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿蔔一半留用，一半剁成末。2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿蔔末混合，加入鹽、味精、白胡椒粉、水、香油、澱粉拌勻，即為餡。3.將餘下的胡蘿蔔蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。4.海參內先拭乾水，撒些澱粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上「帆」，排列於長盤中。5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用澱粉勾芡，淋於海參上即成。技巧：原料海參，選擇八隻小海參，考慮好擺盤及造型。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。