瓜燒白菜
主料：大黃魚300克 大白菜(小白口)900克
辅料：鴨蛋70克 小麥麵粉30克
调料：鹽5克 料酒20克 澱粉(蠶豆)20克 味精3克 雞油20克 花生油100克
做法：
1. 將大黃魚宰殺治淨，片取淨魚肉切3×2×0.5 厘米的塊；2. 大白菜取其嫩心洗淨切10× 2厘米的條；3. 鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝干油；4. 瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；5. 鍋洗淨置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用干澱粉、鴨蛋清（黃另用）上漿後，下油鍋過油1 分鐘，倒進漏勺，瀝干油；6. 鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進麵粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；7. 待燒沸後用精鹽、味精調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。技巧：1. 大白菜要先過油，後用奶湯煨制；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：該菜為福州傳統菜，成菜軟爛甜潤和醇，色澤潔白，炙熱爽口。