清蒸烤鴨塊
主料：烤鴨1500克
辅料：香菇（干）20克 小白菜300克
调料：味精2克 胡椒粉2克 小蔥15克 料酒50克 姜15克 鹽10克
做法：
1. 將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米長、3 厘米寬的塊；2. 將烤鴨塊裝入湯碗內，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2 小時，蒸至酥爛為止；3. 水髮香菇去蒂洗淨；4. 小白萊摘去邊葉留苞洗淨，用開水鍋汆過，用冷水過涼；5. 餘下蔥切段；6. 在鍋內放入湯，下入香菇、小白菜，加鹽汆過撈出；7. 同時，取出燒鴨塊去掉蔥、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。技巧：湯碗裝好鴨塊，加水量以沒過鴨塊為難，湯汁過多，鮮味不足。