油雞樅
主料：雞樅1000克
调料：花椒5克 辣椒(紅、尖、干)20克 八角10克 小蔥50克 菜籽油60克
做法：
1. 鮮雞樅去泥土，洗淨，順稈斜刀切成片，晾乾水分；2. 干辣椒切成0.2厘米長的小段；3. 鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、於辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發盡，黃而不脆即成。技巧：1. 炸制輔料油溫不宜過高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風味；2. 炸制主料必須把水分炸盡，炸制時可採用「重油」的方法，以達至肉焦而不脆的程度；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
贴士：《本草綱目》記載：「甘平無毒，益胃清神，治痔」。常用量為60 至90 克。其化學成分主要有麥角留醇維生素D 原，有補腎、鎮靜之功用。