素炒三鮮
主料：西芹150克 土豆（黃皮）150克 胡蘿蔔150克
辅料：澱粉(玉米)5克
调料：花椒2克 鹽4克 味精3克 白砂糖3克 醋1克 姜5克
做法：
1. 將芹菜粗的破開，切成3厘米長的段；2. 土豆、胡蘿蔔去皮切成細絲；3. 土豆絲再用水漂洗一下；4. 姜去皮洗淨切絲，待用；5. 勺內加花生油40克燒熱，加姜絲，花椒水，放土豆絲、胡蘿蔔絲略炒；6. 再放入芹菜、精鹽、白糖、醋、湯炒至嫩熟，加味精出勺裝盤。技巧：1. 一般做菜用高湯，因系動物性原料熬成，不能用於齋菜；2. 齋菜要用素湯，是用鮮筍的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黃豆芽等熬製而成；3. 家庭不必這麼費事，用水代替即可。