白切羊肉
主料：羊肉(瘦)1000克
调料：大蔥25克 姜15克 料酒25克 鹽25克 滷汁2000克
做法：
1.羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。2.鍋內加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去污油，留淨油封住湯麵，停火燜三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋。3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆淨大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆裡，待冷透後改刀裝盤。
技巧：白切羊肉是冷食品種，既適宜佐酒，也適宜下飯或作面的澆頭。
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